简介
：     樟茶鸭子是樟茶四川传统名菜  ，早在40年代便已出名全省。鸭川四川厨师多以樟茶鸭子为当家菜之一。传统1954年 ，名菜四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦，樟茶曾以此菜宴客。鸭川卓别 。传统    樟茶鸭子是名菜四川传统名菜 ，早在40年代便已出名全省。樟茶四川厨师多以樟茶鸭子为当家菜之一。鸭川1954年 ，传统四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦
，名菜曾以此菜宴客
。樟茶卓别林吃后 ，鸭川以国际可贵之甘旨称之，传统还要周总理让他带一只回家与家人同享。孔道生、张德善、陈志刚等四川名厨  ，五、六十年代赴捷克、朝鲜教学烹调技能，都曾教授过樟茶鸭子 。

    在成都
，有“南路鸭子北路鸡”之说。成都以南多水，北部多山，故南路鸭肥 ，北路鸡嫩
。南路鸭经厨师制造后，皮酥肉嫩 ，味道鲜美
，还有稠密的特别香  。此菜便是选用成都南路鸭
，用红茶、白糖、绍酒 、葱 、姜、桂皮、八角等十几种质料精心制造，再经樟木屑及树叶熏烤而成 ，所以被称作为樟茶鸭子。其皮酥肉嫩，色泽光润，味道鲜美 ，具有特别的樟茶香味。

    成都市有一家专业腌卤鸭店
，老板姓张 ，人称张鸭子。但张为大姓，偌大一个成都，卖腌卤鸭子的上百家，招牌不计其数 ，难辨真假。为了以示差异 
，老买主才将张鸭子的出售地址加在前面，称为“耗子洞张鸭子” 。耗子洞张鸭子店东人叫张国梁 ，1928年就与其交茬猡瞀街耗子洞门前卖烧鸭子。1931年迁到其时对面的“江东澡堂”门口经营 ，取名“福禄轩”
。第二年父亲上一年 ，他带着两个兄弟将生意支撑下来，是当地有名的老字号樟茶鸭子店。

    耗子洞张鸭子店制造樟茶鸭子选细嫩仔鸭，去净血、剔净毛。从翅膀下开小孔 ，取出内脏
。腿用竹签插眼码味，入沸水锅内略煮后出坯。入熏炉以樟树叶和茉莉花茶末烟雾熏之 。出炉后入笼蒸巴，再下油锅炸制，使之呈棕赤色，取出宰成小块，装盘时盘成鸭形
，刷以香油 。

    吃樟茶鸭子时 ，一般应配葱酱碟，与荷叶饼同食 。荷叶饼为发面蒸成的小饼，口感绵软，味清淡，色皎白，而樟茶鸭子口感酥香，味稠密，色棕红
，与荷叶饼构成视觉触觉和味觉上的反差，再加上葱酱蘸食 ，更是炒不可言。此外，樟茶鸭还考究热吃，现炸现吃 ，这样樟茶味更为稠密 ，假如再酌美酒一杯，缓缓啖之 ，那鸭味确乎与伦比了
。

    许多中外顾客品味樟茶鸭子后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美 。四川名厨拜访香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色 、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各界人士极大的颤动
 ，其名声逐步颂扬海外
。

（编辑:历急）